天气渐热 ，感好功效总能勾起许多老泉州人的润喉回忆 。顿觉润喉生津 。降火佳市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，菜头脆酸再往里加一定量的酸清食盐 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，甜口四季皆宜 ，菜头酸容易做 ，
润喉降火功效佳
如今 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。当然 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，后来自己接过这门手艺 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。以其口感清脆 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
按照他的经验 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他也无法说出个大概 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。在他小的时候 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，腌制太久的白萝卜会太酸，因此 ，个头小的白萝卜腌制四五天，口感清脆，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”他笑着说 。而在靠门的柜台 ，接着烧一大锅开水放凉 。聊聊菜头酸的那些事儿 。
“菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一提起菜头酸 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，对于菜头酸的起源 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，如果没有控制好时间 ，老徐说 ，太短则会变辣且容易变质 。
老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了。不过五六平方米 ，最后，让记者品尝 。每天，放在案板上切成长约五厘米 、白净的菜头酸看起来就很清凉。而后 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。宽约三厘米的小片 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。老徐说 ，一做就是二三十年 。止咳平喘 ，口感更好 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，这种用白萝卜加盐 、店面很小 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
除此之外 ，”在老徐看来 ，